Le Thibault de Bréthous 2003, Saint-Mont AOC, est un vin rouge du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée sélectionnée, issue de l’appellation Saint-Mont, cultive un ancrage fort dans le paysage local. Majoritairement composée de cépages autochtones tels que le Tannat, complété par le Pinenc et probablement le Cabernet Franc ou le Cabernet Sauvignon, elle exprime toute la richesse de ce terroir unique. Le millésime 2003, marqué par une canicule historique, a donné des vins puissants, concentrés, aux tannins fondus et à la structure solide. La vinification met en valeur la typicité des raisins locaux, aboutissant à un vin complexe, à la robe profonde, avec des arômes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, des notes de cuir et des touches sous-bois révélées par le vieillissement.
La région de Saint-Mont s’étend sur les coteaux du Gers, au pied des Pyrénées. Son climat océanique tempéré, atténué par l’influence des montagnes, favorise une maturation lente des raisins, offrant puissance et fraîcheur aux vins. Les sols argilo-graveleux, mêlés de sables fauves et galets roulés, confèrent tension et une minéralité particulière. Forte d’une histoire viticole millénaire, la région s’appuie sur une mosaïque de petits producteurs et la préservation de vieux cépages indigènes, conférant aux vins de Saint-Mont une identité authentique et singulière.
Pour magnifier ce vin rouge généreux et racé, privilégiez des accords avec des plats du Sud-Ouest comme un magret de canard rôti, du confit d’oie ou un cassoulet traditionnel. Les viandes rouges mijotées, une côte de bœuf grillée ou un agneau de lait des Pyrénées rehaussent également ses arômes profonds. Côté fromages, optez pour un Ossau-Iraty affiné ou une tomme de brebis, pour prolonger la gourmandise du vin.
Avant la dégustation, nous recommandons de carafer le vin pour libérer ses arômes tertiaires. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Un passage d’au moins une heure en carafe permettra aux nuances du millésime 2003 de s’exprimer avec élégance et profondeur.
