Avis Viniou
Le Domaine Maouries, avec sa cuvée Anthocyane 2017, signe ici un vin rouge représentatif du piémont pyrénéen, en appellation Saint-Mont AOC. Cette cuvée est issue d’un subtil assemblage de cépages autochtones typiques de la région, tels que le Tannat majoritaire, complété le plus souvent par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, voire parfois un peu de Fer Servadou selon les millésimes. Les raisins trouvent leur expression sur des terroirs de sables fauves, d’argiles et de galets roulés, où les vieilles vignes, travaillées dans le respect de la tradition, donnent des fruits mâtures cueillis à pleine maturité. La vinification allie macérations longues et élevage en cuves ou en fûts afin d’extraire structure et complexité, tout en préservant le fruit et la fraîcheur, signatures du millésime 2017, réputé pour sa finesse et son équilibre.
La région du Sud-Ouest, et plus précisément le piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré, nuancé par l’influence des montagnes toutes proches. Cet environnement favorise une belle amplitude thermique et une maturité progressive des raisins. Le sol bigarré de la zone, constitué de cailloux, de sables et d’argiles, draine bien l’eau tout en restituant la chaleur, donnant aux vins de Saint-Mont leur singularité : puissance contenue, tension et caractère marqué. L’histoire viticole locale est ancienne, longtemps façonnée par les monastères puis les coopératives ; aujourd’hui, des vignerons indépendants perpétuent ce savoir-faire, toujours soucieux de révéler l’authenticité du terroir.
Ce Saint-Mont, charpenté mais frais, offre des tanins souples après quelques années de garde, une robe profonde et un nez de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois. Il accompagnera admirablement un magret de canard grillé, un cassoulet régional, une entrecôte à la sauce Madiran, ou encore une tomme de brebis des Pyrénées. Pour une touche locale, associez-le à une garbure, ou à des confits, la cuisine du Sud-Ouest s’exprimant particulièrement bien avec ces rouges corsés mais élégants.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après si possible une aération d’une demi-heure, afin qu’il exprime toute sa richesse aromatique et sa structure équilibrée. Vous en apprécierez d’autant plus la subtilité et la générosité, signatures de cette belle cuvée Anthocyane du Domaine Maouries.
