Château Sabazan 2012 est une belle expression de l’appellation Saint-Mont, située au cœur du Piémont Pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec s’inscrit dans la tradition avec un assemblage typique de cépages autochtones tels que le Tannat, le Cabernet Franc et quelques notes de Pinenc (ou Fer Servadou). Le millésime 2012, après une vinification classique incluant une fermentation en cuve inox puis un élevage en barriques, se caractérise par une couleur profonde, un nez élégant de fruits noirs mûrs, d’épices douces, et quelques notes de cuir et de torréfaction. En bouche, la structure est affirmée par des tanins présents mais bien fondus, offrant une finale longue et harmonieuse, marquée par la fraîcheur typique du terroir et de beaux accents balsamiques.
La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement le Piémont Pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence des montagnes. Les sols variés de sables fauves, galets roulés et argiles confèrent aux vins de Saint-Mont une grande diversité aromatique et une belle fraîcheur. Cette appellation, souvent associée à une viticulture respectueuse de son patrimoine ampélographique, possède une histoire fascinante ancrée dans la tradition monastique et rurale, où la production de vins rouges robustes et authentiques s’est perpétuée au fil des siècles.
Ce Saint-Mont rouge s’accorde idéalement avec la gastronomie locale. Il sera excellent avec un magret de canard rôti du Sud-Ouest, un cassoulet traditionnel ou encore des côtes d’agneau grillées. Sa profondeur et sa puissance l’autorisent aussi à accompagner un gibier en sauce, un civet ou un fromage de brebis affiné comme l’Ossau-Iraty.
Pour apprécier toute sa complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. C’est un vin à maturité, mais il peut encore se garder quelques années en cave pour révéler d’autres facettes.
