Le Château Sabazan 1998, en appellation Saint-Mont, est issu du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France, une région réputée pour ses vins de caractère, mariant tradition et authenticité. Ce rouge sec de 1998 affiche une belle maturité. Les cépages principaux du Saint-Mont, typiques de la région, sont le Tannat, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, parfois complétés par le Fer Servadou. Le millésime 1998 a bénéficié d’une météo équilibrée, propice à une bonne concentration aromatique et à une structure tannique élégante. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox ou béton, met l’accent sur l’extraction des arômes fruités et épicés, tandis que l’élevage en fûts de chêne confère des notes boisées et une belle complexité.
Le terroir du Saint-Mont est marqué par des sols variés, mêlant galets roulés, sables fauves et argiles, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. Le climat, océanique avec des influences montagnardes, permet une fraîcheur appréciable et une maturité lente et complète des raisins. Historiquement, la région du Sud-Ouest et particulièrement le piémont pyrénéen a toujours revendiqué une viticulture rustique et une identité marquée, dont le Saint-Mont est l’un des porte-drapeaux, fort de cépages autochtones et d’un savoir-faire préservé.
Pour mettre en valeur un Château Sabazan 1998, il convient de l’accompagner de mets aussi généreux que lui. Les viandes rouges grillées ou rôties telles qu’un magret de canard, une côte de bœuf, ou encore un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest sauront révéler la profondeur et la générosité du vin. Les gibiers à plume, comme le pigeon, mais aussi les fromages affinés de brebis des Pyrénées, sont également des accords raffinés.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe pour l’aider à s’ouvrir et exprimer pleinement ses arômes tertiaires acquis avec l’âge : cuir, épices douces, tabac blond, fruits noirs compotés et une finale élégante sur le sous-bois. Un pur plaisir de la tradition du Sud-Ouest.
