Avis Viniou
Le Château Sabazan 2018 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Mont AOC, située au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Il s’agit d’un assemblage représentatif de la région, souvent composé des cépages autochtones comme le Tannat, complété par la Pinenc (Fer Servadou) et parfois le Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, même si l’encépagement exact n’est pas précisé ici. Le millésime 2018 se distingue par sa richesse et sa structure, reflet d’une vendange solaire mais parfaitement équilibrée par la fraîcheur caractéristique de ce terroir. La vinification, traditionnelle, privilégie l’extraction des tanins mûrs qui signent l’identité du Saint-Mont : une belle puissance, de la densité, mais aussi du fruit noir, voire des notes légèrement épicées et de sous-bois en vieillissant.
La région de Saint-Mont bénéficie de l’influence des Pyrénées, avec un climat tempéré mais affichant d’importantes variations de température entre jour et nuit, apportant complexité et fraîcheur aux vins. Les sols sont majoritairement composés de galets roulés, d’argiles bigarrées et de sables fauves, favorisant à la fois le drainage et la maturité des raisins, tout en conférant des notes minérales assez uniques. Le vignoble de Saint-Mont a une histoire viticole ancienne, marquée par la préservation de cépages rares et une viticulture audacieuse, au service d’une véritable identité locale.
Pour sublimer ce Château Sabazan 2018, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard du Sud-Ouest, un cassoulet traditionnel ou encore une daube de bœuf. Les fromages affinés, tels que la tomme des Pyrénées, s’allieront également harmonieusement avec la générosité et le caractère du vin.
Il est conseillé de servir ce Saint-Mont rouge à une température de 16-18°C, après une légère aération, afin de libérer tout l’expression aromatique et d’assouplir en bouche la texture des tanins. Ce vin peut se déguster dès à présent ou poursuivre son évolution en cave encore quelques années pour les amateurs de complexité.
