Avis Viniou
La cuvée spéciale Boiseraie 2022 en appellation Saint-Mont AOC est un vin blanc demi-sec issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée provient généralement d’un assemblage de cépages autochtones tels que le Gros Manseng, le Petit Courbu, et l’Arrufiac, qui confèrent au vin ses arômes fruités délicats mêlés à une belle fraîcheur. Le millésime 2022, particulièrement favorable, se distingue par une belle maturité des raisins et une expression aromatique intense tout en gardant une tension bienvenue, typique des vins de cette région. L’élevage, souvent conduit en cuves pour préserver la pureté fruitée, laisse ici transparaître une texture légèrement soyeuse, tout en préservant de subtiles notes florales et d’agrumes.
Le terroir du piémont pyrénéen est exceptionnel : les vignes se développent sur des sols composés de galets roulés, d’argiles fines et de graves, favorisant un bon drainage et une influence thermique bénéfique. Le climat océanique tempéré, tempérament par l’influence des Pyrénées toutes proches, offre une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui favorise la concentration aromatique et la vivacité des vins. Saint-Mont s’appuie sur une tradition viticole ancienne, réhabilitant avec passion ses cépages endémiques et des pratiques respectueuses, ce qui contribue à la renommée croissante de l’appellation.
Pour savourer cette cuvée, privilégiez des accords avec des poissons à chair délicate comme une truite des Pyrénées au beurre blanc, mais aussi une volaille à la crème et aux giroles. Les fromages de brebis locaux, tels que l’Ossau-Iraty, ou une tarte au citron meringuée mettront également en valeur la délicatesse demi-sec de ce vin et son équilibre entre fraîcheur et rondeur.
Servez-le frais, à une température de 8-10°C, afin de préserver sa vivacité et la finesse de ses arômes. Un léger carafage juste avant le service pourra révéler toute sa palette aromatique, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse.
