Avis Viniou
La cuvée spéciale Boiseraie 2022 du vignoble de Saint-Mont, en appellation d’origine contrôlée, est un vin blanc sec d’une belle expression. Élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, il met sans doute en valeur les cépages Gros Manseng, Petit Courbu et Arrufiac, connus pour leur fraîcheur et leur capacité à produire des vins expressifs et racés. Le millésime 2022 est caractérisé par une météo clémente, avec des maturités bien maîtrisées, donnant un équilibre harmonieux entre acidité et fruit. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique, parfois accompagnée d’un léger élevage sur lies pour gagner en volume et en complexité.
Le vignoble de Saint-Mont, au pied des Pyrénées, est implanté sur des sols bigarrés de galets roulés, sables fauves et argiles fines, qui confèrent au vin minéralité et énergie. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, modéré par l’influence pyrénéenne, favorisant une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Saint-Mont est une appellation reconnue pour la sauvegarde de vieux cépages autochtones et pour son attachement à la tradition tout en étant innovante dans sa démarche de qualité.
Accordez ce Saint-Mont blanc sec avec des plats tout en finesse pour sublimer sa trame vive et aromatique : des poissons grillés ou en sauce légère comme une truite des Pyrénées aux amandes, des fruits de mer, ou encore des fromages de brebis affinés typiques du sud-ouest. Sa fraîcheur accompagnera également à merveille des tapas à base de légumes du terroir, ou des sushis pour une ouverture plus contemporaine.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant afin de laisser s’exprimer ses notes fruitées et florales. Sa jeunesse lui apporte une belle vivacité, mais il pourra aussi gagner en complexité sur un à deux ans de garde.
