Avis Viniou
Le Domaine Maouries 2016 en appellation Saint-Mont AOC, situé dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest, offre une belle illustration de la typicité de cette région méconnue mais riche en histoire viticole. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Tannat, généralement accompagné de Pinenc et de Cabernet Franc. La vendange 2016 a connu un bel équilibre climatique, favorisant une bonne maturité du raisin et une structure tannique harmonieuse. La vinification traditionnelle est souvent employée dans cette appellation, associant macération longue et élevage en cuves ou en fûts, afin de mettre en valeur la complexité aromatique du Tannat et la fraîcheur du terroir.
Le vignoble de Saint-Mont s'étend sur des coteaux argilo-calcaires et sableux, baignés par un climat océanique tempéré, influencé par la proximité des Pyrénées. Cette configuration offre une belle régularité hydrique et préserve la fraîcheur des raisins, conférant aux vins de la région une trame tannique élégante et des arômes de fruits noirs, de pruneau, d'épices douces et parfois de sous-bois après quelques années de garde. L’histoire viticole de la région, marquée par l’influence des abbayes du Moyen Âge et la persévérance des vignerons pour préserver les cépages locaux, confère à ce vin une agréable authenticité.
De par sa structure et son intensité, ce Saint-Mont rouge s’accordera magnifiquement avec des plats régionaux tels qu’un magret de canard au poivre vert, un cassoulet au confit de canard, ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Il sublimera également des viandes rouges grillées ou rôties, des plats mijotés comme un civet de sanglier, ainsi que des fromages affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe durant une heure révélera toute son bouquet et arrondira l’expression tannique, mettant en valeur la richesse aromatique et la belle longueur en bouche. Ce millésime 2016 peut encore évoluer favorablement en cave, offrant une occasion idéale de suivre son épanouissement dans les prochaines années.
