Le Domaine Maouries 2017 en appellation Saint-Mont est une belle représentation du sud-ouest viticole français. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir de cépages autochtones comme le Tannat, accompagné souvent de Pinenc, Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon. Le millésime 2017, bien que marqué par quelques épisodes climatiques comme la gelée au printemps, a offert une belle maturité des raisins, permettant d’exprimer toute la typicité du terroir. La vinification, traditionnelle dans la région, vise à conserver l’authenticité et la fraîcheur du fruit, tout en apportant une structure tannique présente mais élégante, emblématique du Tannat.
Le vignoble de Saint-Mont s’étend au pied des Pyrénées, dans un Piémont qui bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par l’influence pyrénéenne. Les sols, composés de galets roulés, de sables fauves et d’argiles, favorisent un bon drainage et confèrent aux vins puissance et complexité aromatique. Historiquement, Saint-Mont est une des plus anciennes régions viticoles du Sud-Ouest, avec des pratiques viticoles transmises de génération en génération et un respect particulier pour les vieux cépages locaux, parfois préphylloxériques.
Ce Saint-Mont 2017 appelle une cuisine authentique et savoureuse. Avec sa structure, ses tanins mûrs et ses arômes de fruits noirs mêlés à des notes d’épices et de sous-bois, il s’accordera parfaitement avec un magret de canard grillé, un confit de porc noir de Bigorre, une daube de bœuf ou un axoa de veau. Les fromages à pâte pressée comme l’Ossau-Iraty, ou encore une garbure gasconne, font également d’excellents compagnons.
Pour apprécier toutes les nuances de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible, afin d’ouvrir le bouquet et d’assouplir les tanins. Un vin à apprécier dès à présent, mais il saura aussi gagner en complexité au fil des années en cave.
