Le Saint-Mont AOC « L’Empreinte » 2017 est un vin rouge issu du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest français. Cette cuvée met à l’honneur les cépages autochtones de la région, notamment le Tannat, parfois assemblé au Pinenc (Fer Servadou) et au Cabernet Franc, traduisant la typicité de ce terroir. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques contrastées, donne naissance à des vins denses, structurés, mais dotés d’une jolie fraîcheur. La vinification, souvent respectueuse du fruit, s’appuie sur une macération longue pour sublimer la profondeur aromatique du Tannat tout en apportant des tanins mûrs et fondus, garants d’un potentiel de garde appréciable.
La région du Saint-Mont s’étend sur les premiers contreforts des Pyrénées, profitant d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des montagnes et des vents d’ouest. Les sols, principalement argilo-calcaires et parfois sablo-graveleux, confèrent une belle minéralité et une fraîcheur caractéristique aux vins du secteur. Le vignoble de Saint-Mont puise son histoire dans la tradition bénédictine du Moyen-Âge, perpétuant un savoir-faire respectueux et marqué par la préservation des vieux cépages locaux.
À table, ce Saint-Mont rouge s’exprimera magnifiquement avec une cuisine du Sud-Ouest : il sera l’allié naturel d’un magret de canard grillé, d’un cassoulet traditionnel ou encore d’un confit de porc noir de Bigorre. On pourra également le proposer sur une entrecôte à la plancha ou des fromages affinés à pâte pressée, comme la tomme des Pyrénées.
Pour la dégustation, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Vous profiterez alors de ses notes profondes de fruits noirs, d’épices douces et de touche légèrement réglissée, portées par une structure harmonieuse et une agréable persistance.
