Avis Viniou
La cuvée L’Empreinte 2022 du Château Plaimont, en appellation Saint-Mont AOC, est un vin rouge sec issu des cépages emblématiques de la région, souvent un assemblage de Tannat, Pinenc (Fer Servadou) et Cabernet Sauvignon ou Cabernet Franc. Le millésime 2022 bénéficie d’une belle expression aromatique, des fruits noirs croquants, une structure subtilement tannique et une fraîcheur remarquable, reflet du savoir-faire de la coopérative Plaimont. La vinification privilégie l’extraction maîtrisée et une macération adaptée à la typicité du millésime et des cépages, afin de révéler une bouche ample, des notes d’épices douces, de réglisse, et une longueur soyeuse portée par de belles touches florales.
La région du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest viticole français, bénéficie d’un climat océanique tempéré, mais modéré par l’influence montagneuse. Les vignes installées sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud et sud-ouest profitent d’une pluviométrie équilibrée et d’un ensoleillement conséquent, gages d’une maturation optimale des baies. Le vignoble de Saint-Mont a une longue histoire qui remonte au Moyen Âge, et se distingue par la préservation de cépages autochtones et d’un patrimoine ampélographique unique en France, témoignant de la richesse et de la singularité du Sud-Ouest.
Pour mettre en valeur L’Empreinte 2022, privilégiez des accords avec la cuisine du Sud-Ouest comme le magret de canard aux cerises, un cassoulet toulousain ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes. Ce vin accompagne également à merveille les viandes rouges, gibiers en sauce, fromages de brebis du Piémont ou encore les plats épicés à base de poivrons et de tomates.
Servez cette cuvée à une température de 16 à 18°C, après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’exprimer toute sa complexité aromatique et sa finesse tannique.
