Avis Viniou
La cuvée Gueules de Saint Mont, élaborée par la cave Plaimont dans l’appellation Saint-Mont AOC, est un vin rouge sec du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée met à l’honneur l’assemblage traditionnel de cépages autochtones, la Tannat dominant souvent le mélange, accompagnée par le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet Sauvignon ou Franc. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées pour leur capacité à produire des vins structurés mais accessibles, vinifiés avec soin pour préserver le fruit et souligner la typicité du terroir. Le vin est non millésimé, un choix des producteurs visant à garantir chaque année une constance de style et de qualité, en misant sur l’assemblage de plusieurs millésimes.
La région de Saint-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré, modéré par la proximité des Pyrénées et influencé par les vents de l’Atlantique, favorisant une belle maturation des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle. Les sols sont diversifiés, entre argiles à galets roulés, sables fauves et calcaires, ce qui apporte une complexité supplémentaire aux vins. L’histoire viticole locale est riche, portée depuis des siècles par des vignerons attachés à la préservation de vieux cépages et de savoir-faire. Plaimont, acteur phare de la région, s’est donné pour mission de valoriser ce patrimoine et d’offrir des vins représentatifs de leur origine.
Ce type de vin rouge sec, généreux et vif, se marie particulièrement bien avec la cuisine rustique et savoureuse du Sud-Ouest. Il accompagne idéalement un confit de canard, une garbure, ou un cassoulet. Les charcuteries locales comme la ventrèche ou le jambon de Bayonne subliment aussi ses tanins affirmés. Pour une alternative végétarienne, pensez à un gratin de légumes rôtis accompagné de haricots tarbais.
Pour révéler toutes ses qualités, servez cette cuvée Gueules de Saint Mont à une température de 16-18°C. Il est conseillé de carafer le vin une demi-heure avant dégustation pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et d’apprécier toute sa richesse aromatique.
