Le Pacherenc-du-Vic-Bilh sec du Château Colignac 2019 est une belle expression du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc sec est élaboré principalement à partir des cépages locaux tels que le petit manseng, complété parfois de gros manseng ou arrufiac, qui lui confèrent un profil aromatique vibrant et une structure élégante. La vendange 2019, marquée par une bonne maturité des raisins, a permis d’obtenir un vin équilibré : des arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche comme la poire, parfois de fleurs blanches et une subtile note de miel sur le nez. En bouche, il offre fraîcheur, vivacité, avec une finale saline et minérale qui reflète bien son terroir d’origine. La vinification, généralement conduite avec précision, privilégie la conservation de la pureté aromatique et de la tension du vin, souvent grâce à des élevages sur lies fines.
Le piémont pyrénéen, région d’origine de ce vin, bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par l’influence des montagnes proches. Les sols sont constitués de marnes, de galets roulés et d’argiles, créant un environnement propice à la culture de cépages acides et aromatiques. Cette région au riche passé viticole, marquée par la tradition gasconne, a su préserver son authenticité avec des appellations confidentielles comme le Pacherenc-du-Vic-Bilh, qui jouit d’une réputation grandissante grâce à ses blancs singuliers, frais et dotés d’une belle capacité de garde.
Ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec accompagnera superbement des poissons grillés comme la truite, des fruits de mer, ou un poulet fermier rôti. Il fera merveille avec des spécialités régionales, notamment la garbure, soupe paysanne aux légumes et au confit, ou un fromage de brebis des Pyrénées, afin de souligner sa finesse aromatique et sa tension. Il pourra également être servi à l’apéritif avec des tapas de charcuteries fines ou des légumes croquants.
Pour apprécier pleinement ses qualités, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra de révéler toute la palette aromatique de ce millésime 2019.
