Le Pacherenc-du-Vic-Bilh 2003 du château Ostau d'Estile est un vin blanc moelleux qui incarne l’élégance et la générosité des grands vins du piémont pyrénéen. Élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le petit manseng, le gros manseng, parfois assemblés avec du courbu ou de l’arrufiac, ce millésime a profité d’une année solaire, favorisant la concentration et la maturité optimale des raisins. La vinification, axée sur la préservation de la fraîcheur et du fruit, permet d’obtenir un vin à la robe dorée, aux arômes intenses de fruits exotiques (mangue, ananas) et de fruits confits, relevés par des notes miellées et d’agrumes confits. En bouche, l’équilibre entre la douceur et une acidité rafraîchissante donne à ce vin moelleux une structure harmonieuse et persistante.
Le piémont pyrénéen, dans la région du Sud-Ouest, est une terre de contrastes, marquée par un climat océanique modéré et des influences montagnardes. Les sols, riches en galets, argiles et graviers, favorisent un excellent drainage et contribuent à la complexité aromatique des vins locaux. Ce terroir bénéficie depuis le Moyen Âge d’une tradition viticole dynamique, autrefois réputée auprès des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Le Pacherenc-du-Vic-Bilh illustre parfaitement l’alliance entre savoir-faire ancestral et richesse naturelle du territoire.
Pour magnifier ce vin moelleux et sa palette aromatique, privilégiez des accords avec du foie gras, idéalement poêlé ou en terrine, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou des desserts à base de fruits jaunes, comme une tarte à la pêche ou aux abricots. Les plats régionaux à base de volaille en sauce légèrement crémée, notamment du Sud-Ouest, s’accordent tout aussi bien.
Servez ce Pacherenc-du-Vic-Bilh à une température de 8 à 10°C pour lui permettre de dévoiler toute sa richesse aromatique sans perdre de sa fraîcheur. Une légère aération en carafe pourra également mettre en avant sa complexité, surtout après quelques années de cave.
