La cuvée Soupçon de Givre 2021 du Château Crouseilles est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh AOC, située dans le piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest. Élaboré à partir de cépages traditionnels de la région tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, parfois accompagnés de Petit Courbu ou d’Arrufiac, ce vin se distingue par son équilibre subtil entre fraîcheur et douceur. La vendange tardive de raisins surmûris sous l’effet du "givre" (parfois une légère évolution botrytique ou une sélection des grains les plus mûrs) permet de concentrer les arômes et les sucres naturels, offrant au vin une belle richesse et une palette aromatique généreuse sur les fruits exotiques, l’ananas, les agrumes confits et une touche de miel.
Le vignoble de Pacherenc-du-Vic-Bilh s’étend sur des coteaux argilo-graveleux, bénéficiant d’un microclimat unique grâce à la protection des Pyrénées et à l’influence océanique. Ces conditions permettent un lent mûrissement du raisin et favorisent la concentration des arômes. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et le Château Crouseilles perpétue un savoir-faire collectif où respect de la vigne et tradition cohabitent harmonieusement. La région toute entière a su s’affirmer grâce à ses vins moelleux raffinés, longtemps réservés à une consommation locale, mais aujourd’hui reconnus pour leur finesse.
La Cuvée Soupçon de Givre se mariera idéalement avec un foie gras mi-cuit des Landes, un fromage persillé comme la Fourme d’Ambert, ou une tarte aux abricots. Sur des accords régionaux, tentez-la avec une croustade aux pommes, spécialité gasconne, ou avec un gâteau basque à la crème. Ce vin s’accorde aussi à merveille avec des plats exotiques mi-épices, mi-sucrés, ou en apéritif raffiné.
Je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C pour préserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer la complexité aromatique. Il pourra être dégusté jeune pour sa vivacité, ou après quelques années de garde pour une expression encore plus veloutée et fondue. Pensez à ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant dégustation afin de libérer toute sa palette aromatique.
