Vins Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Bordenave - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Bordenave, établi dans le piémont pyrénéen, nous offre ici un Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux du millésime 2011. Ce vin blanc, typique de l’appellation, puise son originalité dans l’assemblage traditionnel de cépages locaux, parmi lesquels le Petit Manseng et le Gros Manseng dominent, souvent complétés par l’Arrufiac ou le Courbu. Les raisins surmûris, souvent récoltés tardivement, assurent une concentration en sucres qui signe la gourmandise de ce style moelleux. La vinification respecte cette richesse aromatique, tout en préservant une vivacité qui équilibre la douceur.

La région du Sud-Ouest, et tout particulièrement le piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence de la montagne. Les hivers y sont doux, les étés chauds, et les brumes matinales favorisent une maturation optimale des raisins sweet. Les sols argilo-graveleux et parfois calcaires apportent leur minéralité, donnant des vins élégants, au tempérament affirmé. L’histoire du Pacherenc-du-Vic-Bilh est ancienne, puisque la vigne y est présente depuis le Moyen-Âge et fait la fierté du Béarn.

Ce vin moelleux, à la robe dorée et aux arômes de fruits confits, d’agrumes, de miel et de fleurs blanches, se mariera à merveille avec le foie gras, un accord classique et raffiné de la région. Il sublimera également un fromage de brebis des Pyrénées, accompagné d’une touche de confiture de cerise noire, ou bien un dessert aux fruits jaunes ou un gâteau basque à la crème. Pour les amateurs d’audace, il pourra également accompagner une volaille rôtie sauce aigre-douce.

Pour révéler toute la palette aromatique du Domaine Bordenave 2011, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Après une légère aération dans le verre, il exprimera toute sa complexité, tant en apéritif qu’au moment du dessert. Ce vin promet une belle expérience de dégustation, empreinte du caractère singulier du Sud-Ouest.