La Cave de Crouseilles propose ici une cuvée emblématique du piémont pyrénéen : le Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux, millésime 2003, « Carte d’Or ». Ce vin blanc moelleux est issu principalement de cépages autochtones tels que le petit manseng et le gros manseng, complétés parfois par du courbu ou de l’arrufiac. Le millésime 2003, tout particulièrement marqué par un été chaud et solaire, a permis d’atteindre une maturité exceptionnelle du raisin, conférant à ce vin une richesse aromatique unique. Les grappes sont récoltées tardivement, souvent en plusieurs tries, pour concentrer les sucres et révéler davantage de complexité aromatique, tandis que la vinification minutieuse préserve toute la fraîcheur du fruit.
Le Pacherenc-du-Vic-Bilh s’épanouit au cœur du Sud-Ouest, sur ces contreforts pyrénéens où la mosaïque de sols argilo-calcaires et de galets roulés favorise la maturité des baies tout en conservant une bonne acidité. Ce terroir se distingue par un climat océanique tempéré aux influences montagnardes, avec des automnes doux qui favorisent le passerillage et la surmaturation du raisin sur pied. La région, riche d’une grande tradition viticole, partage son histoire et sa culture avec le prestigieux vignoble de Madiran, mais se distingue ici par ses blancs suaves et expressifs.
En matière d’accords mets-vins, ce Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux, avec sa palette aromatique de fruits confits, de coing, d’abricot sec et de miel, accompagnera à merveille un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages persillés tels qu’un Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes comme une tarte à l’abricot ou une salade de mangue fraîche. Pour une touche régionale, il s’accordera parfaitement avec le fameux pastis gascon, croustillant et délicatement sucré.
Pour profiter pleinement de sa complexité, servez ce vin frais, à une température autour de 8-10°C. Une ouverture une vingtaine de minutes avant la dégustation lui permettra de révéler toute sa palette aromatique. Vous pouvez également le conserver encore quelques années en cave, le petit manseng notamment offrant un superbe potentiel de garde.
