Avis Viniou
Le Pacherenc-du-Vic-Bilh Carte d’Or 2013 de la Cave de Crouseilles est un vin blanc moelleux issu principalement des cépages autochtones tels que le Petit Manseng et le Courbu. Le millésime 2013, plutôt frais et tardif dans la région, a permis de préserver une belle acidité tout en concentrant les sucres naturels lors de la vendange tardive. La vinification minutieuse, souvent en pressoir lent et fermentation maîtrisée, favorise l’expression aromatique des fruits, en donnant naissance à un vin séduisant aux notes de fruits confits, de coing, d’ananas et une pointe d’acacia, soutenues par une touche d’agrumes et de miel. En bouche, la douceur charme, mais l’équilibre est assurée par la vive tension du terroir.
Le Pacherenc-du-Vic-Bilh est une appellation confidentielle des contreforts nord des Pyrénées, dans le Sud-Ouest, voisine du Madiran. Le climat est ici à influence océanique modérée grâce à la protection des montagnes, ce qui ralentit la maturation des raisins. Les sols argilo-graveleux et galets roulés participent à la complexité du vin, concentrant sucre et arômes lors des vendanges souvent réalisées manuellement, parfois jusqu’aux premiers froids de novembre ou décembre. Cette région, riche en histoire viticole, doit sa notoriété à la capacité de ses cépages, notamment le Petit Manseng, à maintenir une belle fraîcheur malgré un taux de sucre élevé.
Pour sublimer cette cuvée moelleuse, privilégiez des accords sur le registre sucré-salé. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, un foie gras du Sud-Ouest légèrement poêlé, ainsi qu’une cuisine exotique épicée seront magnifiés par la fraîcheur et la sucrosité du vin. Plus localement, les desserts à base de fruits jaunes (abricots rôtis, tarte aux pommes) ou le traditionnel pastis gascon formeront de très belles alliances.
Ce vin moelleux donne sa pleine mesure servi frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de révéler complexité aromatique et fraîcheur en bouche. Il s’apprécie dès aujourd’hui, ou peut patienter quelques années encore en cave pour gagner en complexité. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de bien s’exprimer.
