Le Pacherenc-du-vic-bilh Cuvée Frimaire 2010 du Château Bouscassé est un vin blanc moelleux issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Il est composé majoritairement de cépages locaux tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, qui expriment dans ce millésime 2010 une belle maturité et une grande richesse aromatique. Ce vin est le fruit d’une vendange tardive, souvent réalisée par tries successives, afin de récolter des grappes partiellement passerillées ou botrytisées, concentrant ainsi les sucres et les arômes. La vinification, méticuleusement conduite par la famille Brumont au Château Bouscassé, met en avant une fermentation lente, suivie d’un élevage sur lies, afin de préserver la fraîcheur tout en conférant au vin de la complexité.
La région du piémont pyrénéen, et plus précisément l’appellation Pacherenc-du-vic-bilh, bénéficie d’un climat mêlant influences océaniques et montagnardes, propices à la surmaturation des raisins en automne grâce à une alternance d’humidité matinale et de journées ensoleillées. Les sols mêlent argiles riches et galets roulés, offrant une belle minéralité aux vins. Cette zone viticole, marquée par une longue tradition, remonte au Moyen Âge, où les vins moelleux du Sud-Ouest s’exportaient déjà au-delà des frontières françaises.
En accords mets-vins, ce Pacherenc-du-vic-bilh moelleux se révèle un complice élégant de foies gras mi-cuits ou poêlés, typiques du Sud-Ouest. Il accompagne aussi avec raffinement les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes ou exotiques, tarte à la mirabelle ou salade d’agrumes. Il s’apprécie également en apéritif, pour révéler toute sa gourmandise.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8-10°C, afin d’exprimer au mieux ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, tout en conservant la fraîcheur qui caractérise les meilleurs Pacherenc-du-vic-bilh moelleux. Un passage en carafe peut également l’aérer et sublimer sa palette aromatique.
