Le Pacherenc-du-Vic-Bilh sec Cuvée Collection Plaimont 2015 est un vin blanc issu des cépages traditionnels du Piémont Pyrénéen, principalement le gros manseng, complété selon la cuvée par le petit manseng et parfois par l’arrufiac ou le courbu. Le millésime 2015 est généralement réputé pour sa maturité, apportant de la richesse aromatique tout en conservant fraîcheur et vivacité. Ce vin sec se caractérise par une vinification précise : les raisins sont récoltés à bonne maturité, vinifiés à basse température afin de préserver la pureté du fruit, puis élevés sur lies fines pour gagner en complexité et en texture.
La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement le piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique adouci par l’influence des Pyrénées, apportant un bel équilibre entre chaleur et humidité. Les sols argilo-calcaires et graveleux du secteur offrent aux vignes une alimentation hydrique régulière, élément clé pour la tension et l’expression aromatique typiques du Pacherenc-du-Vic-Bilh. L’histoire de la région est marquée par ses vins blancs, appréciés dès le Moyen Âge et magnifiés aujourd’hui par des coopératives dynamiques comme Plaimont, qui perpétuent le savoir-faire local tout en innovant.
Le Pacherenc-du-Vic-Bilh sec accompagne merveilleusement une cuisine raffinée et vive. Il s’accorde particulièrement bien avec un carpaccio de poissons fins comme la truite des Pyrénées, un ceviche d’écrevisses, ou encore des huîtres gratinées. Les spécialités de la région, telles qu’un poulet basquaise, une terrine de foie de canard ou une croustade aux pommes, révèlent également la vivacité et la finesse du vin.
Pour la dégustation, veillez à servir ce blanc sec entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique, entre agrumes mûrs, fruits à chair blanche et nuances florales subtiles. Privilégiez un verre à vin blanc légèrement évasé pour favoriser l’expression des arômes. N’hésitez pas à carafer ce millésime 2015 s’il semble encore un peu fermé : quelques minutes d’aération devraient suffire à libérer tout son potentiel.
