Le Prestige du Vieux Pays, Cuvée Raisins Dorés 2016, est un Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Elaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, ce vin blanc moelleux dévoile une belle complexité aromatique. La sélection rigoureuse de raisins dorés, souvent vendangés en surmaturité, permet d’obtenir un équilibre délicat entre sucre naturel et vivacité acide. Ce millésime 2016, déjà à belle maturité, offre des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia et de fleur d’oranger, relevées par une pointe d’épices douces et une finale fraîche.
Le terroir du Pacherenc-du-Vic-Bilh, ancré au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique adouci par des influences de montagne qui favorisent l’alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches lors des vendanges tardives. Les sols argilo-graveleux et parfois caillouteux retiennent l’eau tout en assurant un bon drainage, offrant à la vigne des conditions idéales pour produire des raisins sains et concentrés. Cette région viticole possède une longue histoire, liée à la tradition du vignoble de Madiran voisin, avec une culture du vin sucré qui remonte à plusieurs siècles.
Ce Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux se marie merveilleusement avec la gastronomie du Sud-Ouest, notamment un foie gras mi-cuit servi avec une confiture d’oignons doux ou un magret de canard séché. Il accompagne aussi à merveille un fromage à pâte persillée ou une tarte aux fruits jaunes. Pour une alliance authentique, osez le servir avec la pastis gasconne ou la croustade aux pommes à l’armagnac.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce vin, je recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. Prévoyez de l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Un verre à vin blanc de belle ouverture valorisera ses nuances fruitées et sa texture suave.
