Vins Pacherenc-du-vic-bilh Plaimont - La Saint Sylvestre - 2017

Avis Viniou

Ce Pacherenc-du-Vic-Bilh AOC, cuvée La Saint Sylvestre 2017 du domaine Plaimont, appartient à la grande tradition des vins moelleux du piémont pyrénéen. Principalement issu des cépages locaux que sont le Petit Manseng et le Gros Manseng, ce vin blanc séduit par son équilibre entre sucrosité et fraîcheur. La vinification, réalisée avec un soin tout particulier, vise à préserver l’expression aromatique du raisin et à mettre en valeur la concentration naturelle issue des vendanges tardives. L’année 2017, marquée par une belle maturité des raisins, confère à ce millésime une richesse aromatique impressionnante, oscillant entre notes d’ananas confit, de fruit de la passion, de coing et de miel, soutenues par une acidité salivante qui évite toute lourdeur.

Le vignoble du Pacherenc-du-Vic-Bilh est niché au pied des Pyrénées, dans le Sud-Ouest de la France, sur des sols d’argiles et de galets roulés offrant un drainage optimal et une belle complexité minérale. L’influence du climat atlantique tempéré, adouci par la montagne, permet une maturation lente et homogène des raisins, privilégiant la concentration en sucres et le développement d’arômes intenses. La région, au riche passé viticole médiéval, a su préserver des traditions tout en modernisant ses pratiques, faisant ainsi du Pacherenc l’un des plus beaux ambassadeurs des vins moelleux français.

En termes d’accords mets-vins, cette cuvée sublimera un foie gras mi-cuit, une volaille aux pêches, un fromage persillé comme un Bleu des Basques, ou encore une tartine de brebis des Pyrénées et confiture de coings. Pour un accord plus local, essayez-le sur une croustade aux pommes, dessert traditionnel gascon, ou accompagnez-le simplement de fruits secs et d’abricots confits à l’apéritif.

Pour apprécier pleinement ses arômes subtils et sa texture onctueuse, servez ce Pacherenc-du-Vic-Bilh entre 8 et 10°C. Un passage en carafe de quelques minutes peut permettre au vin de libérer toutes ses nuances aromatiques, particulièrement après quelques années de garde.