Vins Pacherenc-du-vic-bilh Clos les mets d'ames - L'OVE - 2019

Avis Viniou

Le Clos les Mets d’Âmes cuvée L’OVE 2019 est un vin blanc sec issu de l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh, située au piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin d’assemblage met à l’honneur les cépages autochtones typiques de la région, notamment le Gros Manseng, Petit Manseng, parfois complétés par le Courbu et l’Arrufiac, selon la philosophie du domaine. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité des raisins et une précision d’expression grâce à des vendanges manuelles, propose un élevage majoritairement en cuves pour préserver la fraîcheur et apporter de la pureté au fruit, tout en laissant s’exprimer la richesse aromatique propre au terroir. En bouche, on retrouve souvent de la tension, de la minéralité et une palette aromatique complexe mêlant des notes d’agrumes frais, de fleurs blanches, d’ananas et de fruits à noyau, soutenues par une légère amertume qui signe l’identité de la cuvée.

La région du Pacherenc-du-Vic-Bilh, aux confins du Béarn et de la Gascogne, bénéficie d’un climat tempéré mêlant influences atlantiques et pyrénéennes. Les précipitations assez marquées mais bien réparties tout au long de l’année favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés principalement de galets roulés, d’argiles et de calcaires, contribuent à la minéralité et à la grande fraîcheur retrouvées dans les vins blancs de l’appellation. Historiquement, le Pacherenc-du-Vic-Bilh a été un terroir de référence pour les vins blancs, réputés pour leur finesse, bien avant que Madiran domine la scène locale pour ses rouges puissants.

Pour accorder au mieux ce vin à table, choisissez des mets délicats qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et sa complexité. Il s’accordera parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce légère, comme un filet de truite des Pyrénées au beurre citronné, des fruits de mer, ou encore des volailles à la crème. Un accord régional réussi consistera à accompagner ce vin d’une garbure pyrénéenne légèrement revisitée ou de fromages de brebis affinés tels qu’un Ossau-Iraty.

Je vous conseille de servir ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et permettre à ses arômes d’exprimer pleinement leur complexité au fil de la dégustation. Un court passage en carafe peut également être intéressant sur ce millésime pour dévoiler un bouquet encore plus expressif. Bonne dégustation !