Le Délice d’Automne 2020 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh, située dans le Piémont Pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Bien que les cépages utilisés dans cette région soient traditionnellement le petit manseng, le gros manseng, et parfois l’arrufiac ou le courbu, il convient de rester prudent sur l’assemblage précis de cette cuvée sans indication formelle. Ce millésime 2020, récolté probablement en vendanges tardives, met en avant la belle maturité des raisins, offrant une palette aromatique généreuse, marquée souvent par des notes de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel et parfois de subtiles touches florales. En bouche, l’équilibre entre douceur et fraîcheur participe à la typicité de ces vins du Piémont Pyrénéen.
La région du Pacherenc-du-Vic-Bilh bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence des Pyrénées, garantissant une belle amplitude thermique entre les journées chaudes et les nuits fraîches, idéale pour la maturation lente et complète des raisins. Les sols majoritairement composés de galets roulés, d’argile et parfois de graves participent à la complexité aromatique des vins et permettent de bien conserver l’acidité nécessaire à l’équilibre des moelleux. Cette appellation, assez confidentielle, est historiquement liée au Madiran (réputé pour ses rouges puissants), mais elle s’est forgée une réputation distincte autour de ses blancs moelleux de grande finesse.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des accords avec le foie gras mi-cuit, un classique de la région, mais aussi des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne ou la fourme d’Ambert. Il s’appréciera également sur une tarte aux abricots, des desserts à base de fruits jaunes, ou des volailles aux épices douces. Pour sublimer ses arômes et profiter de toute sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux à une température comprise entre 8 et 10°C. Prenez le temps de l’aérer quelques instants avant la dégustation pour dévoiler toute la richesse de ses parfums.
