Ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec 2014 de la Cuvée Saint-Martin, élaboré par le domaine Plaimont, exprime avec élégance le style singulier des grands blancs du Piémont pyrénéen. Issu d’un assemblage traditionnel, probablement centré autour de cépages autochtones tels que le Gros Manseng, le Petit Manseng, voire le Courbu et l’Arrufiac selon les usages régionaux, ce vin blanc sec se distingue par une belle tension, alliée à une aromatique généreuse. On retrouve souvent dans ce style des notes de fruits à chair blanche, de fleur d’acacia, agrémentés d’une pointe d’agrumes et d’épices douces, sur une structure vive qui garde de la fraîcheur même après plusieurs années en cave. La vinification, fréquemment conduite en cuve ou parfois en fût pour apporter du volume, cherche à préserver la pureté du fruit et la trame minérale propre au terroir.
Le Pacherenc-du-Vic-Bilh est un fleuron de la région Sud-Ouest, au sein du piémont pyrénéen, territoire de collines exposées idéalement entre la Gascogne, le Béarn et le Madiran voisin. Cette zone bénéficie d’un climat à la fois océanique et montagnard, apportant une humidité tempérée et des cycles de maturation longs, tandis que les sols graveleux et argileux forgent la typicité et la complexité des vins. L’histoire du Pacherenc est marquée par une tradition séculaire, longtemps associé aux fêtes de fin d’année et symbole du savoir-faire local.
Ce vin blanc sec accompagnera parfaitement des poissons grillés comme un filet de bar ou une truite des Pyrénées, des fruits de mer, mais aussi des plats régionaux tels que la garbure allégée. Il s’accordera également très bien avec une volaille rôtie, des fromages de brebis des Pyrénées, ainsi qu’avec des plats exotiques légèrement épicés qui valoriseront sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec entre 10 et 12°C. Une légère aération permet d’exprimer tout son bouquet aromatique, idéalement dans des verres à vin blanc de taille moyenne.
