Le Domaine Toutifaut 2021 en appellation Pécharmant AOC est un vin rouge du Sud-Ouest qui offre une belle expression du terroir bergeracois. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et, fréquemment, le Malbec, ce millésime 2021 promet une harmonie typique de Pécharmant : des arômes de fruits rouges mûrs, de légères notes épicées et une structure tannique bien présente mais élégante. Cépage roi du vin, le Merlot apporte la rondeur et la souplesse, tandis que le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc ajoutent profondeur et complexité. Si le domaine suit les vinifications traditionnelles, on peut s’attendre à une extraction maîtrisée et à un potentiel de garde intéressant.
Le Pécharmant provient de la région du Bergeracois, dans le Sud-Ouest, une zone au climat océanique tempéré, qui bénéficie d’étés chauds et d’automnes doux, idéals pour la bonne maturité des raisins. Le sol de Pécharmant, caractérisé par des graves ferrugineuses déposées sur un sous-sol d’argile et de sable, confère aux vins une belle minéralité et une capacité de vieillissement supérieure par rapport à d’autres appellations voisines. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge et la réputation des rouges de Pécharmant n’a cessé de croître grâce à leur personnalité racée et généreuse.
Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine de caractère. Pensez à des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard du Sud-Ouest, un confit ou un cassoulet maison. Il accompagnera aussi très bien des plats de gibier, une entrecôte à la bordelaise ou des fromages typés comme le cantal ou la tomme de brebis. Les spécialités régionales, telles qu’une tourtière limousine ou une daube de bœuf, sublimeront ses arômes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pécharmant entre 16 et 18°C et laissez-lui le temps de respirer en carafe une bonne demi-heure avant le service. Cela permettra au vin de s’ouvrir, de révéler la richesse de son bouquet et la finesse de ses tannins. Ce 2021 pourra être apprécié dès maintenant après aération, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.
