Vins Pécharmant Terre Vieille - l'Ambroisie - 2020

La cuvée l’Ambroisie 2020 du Château Terre Vieille incarne parfaitement l’élégance et la richesse des grands vins rouges de Pécharmant. Issu d’un assemblage traditionnel des cépages dominants de l’appellation — principalement le merlot, complété par le cabernet sauvignon, le cabernet franc et parfois une touche de malbec selon les millésimes — ce vin bénéficie d’une vinification rigoureuse, souvent avec un élevage sous bois pour polir ses tanins et exprimer toute la profondeur de son fruité. Le millésime 2020, caractérisé par un climat favorable et une belle maturité des raisins, promet un vin à la fois généreux, structuré et déjà agréable dans sa jeunesse, tout en ayant le potentiel de vieillir en cave.

La région de Pécharmant, fleuron du sud-ouest et voisin de Bergerac, s’étend sur un terroir exceptionnel formé de coteaux orientés plein sud et de sols graveleux argilo-siliceux, riches en oxyde de fer (appelés localement "tran"). Ce sol confère une puissance et une structure typique aux vins de l’appellation. Pécharmant, dont l’histoire viticole remonte au XIe siècle, est réputé pour ses rouges corsés et expressifs, offrant une alternance climatique entre influences atlantiques et hivers modérés, idéale pour la maturation douce du raisin.

La Cuvée l’Ambroisie 2020 se mariera parfaitement avec des plats de caractère. Elle sublimera notamment un magret de canard grillé, un confit d’oie, une entrecôte aux cèpes, ou encore un cassoulet du Sud-Ouest. Les fromages affinés, tels que le Bethmale ou la tome de brebis des Pyrénées, mettront également en valeur la profondeur fruitée et épicée de ce vin. Pour une harmonie régionale, n’hésitez pas à l’associer à une cuisine périgourdine à base de truffe ou de volailles en sauce.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pécharmant à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure permettra d’exprimer tout le bouquet aromatique du vin, révélant tour à tour ses notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Si vous le laissez vieillir quelques années, il développera une belle complexité et une bouche veloutée, digne des grands vins du Sud-Ouest.