Vins Pécharmant Domaine S de Haute Pierre - Cuvée Vieux Roches - 2018

Le Domaine S de Haute Pierre signe avec sa cuvée Cuvée Vieux Roches 2018 en AOC Pécharmant un vin rouge généreux et résolument typé Sud-Ouest. Assemblage classique de l’appellation, il est le fruit des cépages Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Malbec, qui prospèrent ici sur des sols de graves et d’argiles ferrugineuses caractéristiques du terroir de Pécharmant. Le millésime 2018, solaire et bien équilibré, a offert des raisins à parfaite maturité, révélant à la dégustation un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de sous-bois. La vinification, traditionnelle, mise sur une longue macération pour extraire structure et complexité, avant un élevage apportant des notes boisées et une belle harmonie.

Le Pécharmant bénéficie du climat océanique tempéré du Bergeracois, dont l’influence des brises atlantiques est adoucie par la présence de la forêt. Cette région à l’histoire viticole ancienne, estimée depuis l’époque gallo-romaine, est réputée pour ses rouges à la fois puissants, généreux mais dotés d’une vraie fraîcheur. Les graviers siliceux et les argiles à ferro-manganèse confèrent au vin cette structure tannique élégante et un vrai potentiel de garde.

La Cuvée Vieux Roches 2018 s’accordera parfaitement avec la cuisine régionale et les plats de caractère. Pensez à l’associer à un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise, ou des plats mijotés comme une daube de bœuf aux cèpes. Il s’appréciera également avec un confit ou des fromages affinés à pâte dure de type tomme ou cantal.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer le vin une heure avant le service afin d’en libérer les arômes. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, dans de grands verres afin d’en apprécier toute la richesse aromatique et la profondeur en bouche.