Vins Pécharmant Domaine Toutifaut - Fût de chêne - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Toutifaut, avec sa cuvée Fût de chêne 2022 en appellation Pécharmant AOC, offre un vin rouge issu d’un assemblage typique du Sud-Ouest, généralement composé de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et parfois Malbec. Le millésime 2022 se distingue par la richesse du fruit et une belle maturité, profitant d’une année ensoleillée sans excès. L’élevage en fût de chêne confère à ce vin à la fois structure, profondeur et élégants arômes boisés, toastés, qui viennent s’ajouter aux fruits noirs mûrs et aux subtiles touches épicées. La bouche est riche, ample, avec des tanins encore présents mais bien fondus, signe d’un vin à la fois généreux et taillé pour la garde.

Le Pécharmant est une appellation du Bergeracois, sur la rive droite de la Dordogne. Son terroir est marqué par les fameuses graves du Périgord, des sols graveleux, argileux et ferrugineux apportant puissance et caractère aux vins. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes doux, idéaux pour une maturation lente et complète des raisins. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, et ses vins rouges typés ont bâti leur réputation sur leur capacité à vieillir, leur expression fruitée et leur élégance.

Pour les accords mets-vins, la structure et la personnalité du Pécharmant appellent des viandes de caractère. Il accompagnera magnifiquement un magret de canard grillé, des côtes de bœuf, ou une daube de sanglier. Les spécialités périgourdines s’y accordent à merveille, comme un confit de canard ou même des plats à base de cèpes. Pour une note fromagère, privilégiez un fromage affiné comme la tomme de brebis ou un comté bien affiné.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce Pécharmant Cuvée Fût de chêne à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Cela permettra d’ouvrir les arômes et d’assouplir les tanins, offrant ainsi une dégustation optimale.