Vins Pécharmant Chevalier - Cuvée Vieille - 2015

Le Château Chevalier 2015, en appellation Pécharmant AOC, incarne toute la richesse des rouges du Bergeracois. Issu de la cuvée Vieille, ce vin s’appuie sur le savoir-faire traditionnel de la région, assemblant les cépages classiques du Sud-Ouest, principalement le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Malbec. Les vignes âgées confèrent à cette cuvée une concentration et une expression aromatique singulière. Après une vinification soignée suivie d’un élevage en fûts, le résultat est un vin structuré, aux tanins fondus, dévoilant au nez des arômes de fruits mûrs (prune, cassis) soutenus par des notes épicées et légèrement boisées. La bouche est ample, charnue, soulignée par une belle complexité qui témoigne d’un millésime solaire comme 2015, marqué par l’équilibre entre puissance, fraîcheur et élégance.

Le Pécharmant, située sur les coteaux dominant la ville de Bergerac, appartient à une aire viticole réputée depuis le Moyen-Âge. Son terroir d’exception est composé de sables ferrugineux, appelés localement “tran”, et d’argiles, des sols bien drainés qui favorisent la maturation optimale des raisins. Le climat, d’influence océanique tempérée, bénéficie d’étés chauds et d’hivers doux, ce qui contribue à la rondeur des vins, sans jamais leur ôter de fraîcheur. L’histoire du Pécharmant illustre à merveille la persistance du patrimoine vigneron du Sud-Ouest où la diversité des cépages et la passion des producteurs forgent des vins de caractère, à la personnalité affirmée.

Pour mettre en valeur la structure et la complexité de ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges, telles qu’un magret de canard grillé, un confit de canard ou une côte de bœuf saignante. Les plats régionaux, comme le cassoulet ou une tourtière de canard aux cèpes, se marieront parfaitement avec ses saveurs puissantes et ses tanins souples. Les fromages affinés comme le Salers ou le Cantal lui apporteront également un superbe contrepoint.

Pensez à ouvrir ce Pécharmant une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir et de dévoiler tous ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de profiter pleinement de son élégance et de sa profondeur. Ce vin, déjà accessible après quelques années de garde, peut encore vieillir en cave pour développer davantage de complexité et de finesse.