Vins Pécharmant Domaine Haut-Pécharmant - Cuvée Veuve Roches - 2015

Le Domaine Haut-Pécharmant, avec sa Cuvée Veuve Roches 2015, offre ici un vin rouge sec issu d’un assemblage traditionnel du Bergeracois, souvent composé de merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc et malbec. Le millésime 2015, particulièrement favorable dans le Sud-Ouest, a apporté une excellente maturité des raisins et une structure tannique élégante. Le terroir de Pécharmant se caractérise par des sols graveleux et ferrugineux, dits “boulbènes” sur des sous-sols d’argile, conférant aux vins profondeur, richesse aromatique et une belle aptitude au vieillissement. La vinification, fréquemment menée en cuves thermorégulées puis suivie d’un élevage en barriques de chêne, révèle ici un vin complexe, aux arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de prune, relevés de notes épicées, toastées et légèrement fumées en finale. La bouche séduit par une attaque soyeuse, des tannins bien enrobés et une finale persistante avec un joli retour fruité.

Le vignoble de Pécharmant, situé sur les hauteurs au nord-est de Bergerac, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes souvent prolongés, ce qui favorise la maturité optimale des cépages bordelais. Pécharmant est une AOC confidentielle et historique, qui doit son nom aux “charmes du mont” (puis Pécharmant), et se distingue de ses voisins par la dominance de sols riches en fer, propices à l’élaboration de rouges charpentés, puissants et de grande garde. Fort d’une histoire viticole ancienne, c’est aujourd’hui une appellation en plein renouveau, très appréciée des amateurs recherchant des vins authentiques et de caractère.

Ce Pécharmant accompagnera idéalement des plats généreux et savoureux. Je vous conseille de le servir avec une cuisine du Sud-Ouest, telle que le magret de canard rôti, le confit de canard, ou un cassoulet. Les viandes rouges grillées, le gibier à plume, ainsi qu’un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes feront également honneur à ses tanins soyeux. Sur le fromage, privilégiez une tome de brebis ou un fromage de caractère comme le Salers.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance afin que le vin s’aère et libère toute sa complexité. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui permettra d’exprimer pleinement sa palette aromatique et sa texture veloutée. Ce 2015 commence à atteindre un bel équilibre, mais pourra encore gagner en fondu au fil des prochaines années.