Avis Viniou
Le Château La Mouthe 2020 en Pécharmant AOC est une superbe expression de ce terroir confidentiel du Sud-Ouest français. Issu principalement des cépages traditionnels du Bergeracois, à savoir le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et parfois du Malbec, ce vin rouge sec offre une robe profonde et un bouquet complexe mêlant fruits noirs mûrs (cassis, mûre), notes épicées, touches de sous-bois et une pointe de tabac. L’assemblage, classique de l’appellation, reflète une belle structure tannique, typique de Pécharmant, tout en gardant une certaine fraîcheur et une longueur gourmande en bouche, évoluant harmonieusement grâce à un élevage soigneusement maîtrisé.
La région de Pécharmant, située au nord-est de Bergerac, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant la maturité des raisins sans excès de chaleur. Les vignobles reposent sur des coteaux argilo-graveleux reposant sur un sous-sol ferrugineux appelé “tran”, caractéristique déterminante du goût puissant et racé des vins de l’appellation. L’histoire viticole du Bergeracois remonte au Moyen-Âge, et Pécharmant se distingue depuis toujours par sa capacité à offrir des vins rouges de garde alliant richesse et élégance.
Ce Pécharmant accompagne idéalement des mets généreux et conviviaux. Privilégiez une viande rouge rôtie ou grillée, un magret de canard aux figues, des plats en sauce comme un confit de canard, un cassoulet ou encore du gibier à plumes. Les spécialités régionales, telles que l’agneau du Périgord rôti ou un fromage de type Tomme de Chèvre ou Cantal affiné, sublimeront également l’accord.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin une heure avant de le servir, afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de sa structure et de son bouquet. Ce vin peut se garder encore 5 à 8 ans en cave pour gagner en rondeur et en nuances.
