Vins Pécharmant Domaine Haut Sécharmant - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Haut Sécharmant 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Pécharmant, située au cœur du Bergeracois, dans le Sud-Ouest de la France. L’assemblage caractéristique de l’appellation mêle Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, et parfois Malbec. Ce millésime 2021 offre une robe profonde, aux reflets pourpres, et se distingue par son nez mêlant fruits noirs mûrs, notes épicées et une subtile touche boisée, provenant généralement d’un élevage partiel en fûts. En bouche, on retrouve une structure élégante, des tanins encore jeunes mais déjà soyeux, accompagnés d’arômes de mûre, de cassis, de réglisse et de sous-bois. C’est un vin à la fois charnu et harmonieux, capable de vieillir encore quelques années en cave.

La région du Bergeracois, et plus particulièrement Pécharmant, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par une belle amplitude thermique qui favorise une maturation lente et progressive des raisins. Les sols sont composés essentiellement de graves et de sables argileux sur un sous-sol de crasse de fer caractéristique, assurant un excellent drainage et conférant au vin une minéralité et une finesse singulières. Pécharmant jouit d’une longue tradition viticole qui remonte au XIe siècle, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, et s’affirme aujourd’hui parmi les grandes appellations de vins rouges du Sud-Ouest.

Pour les accords mets-vins, ce Pécharmant s’exprime pleinement aux côtés de mets généreux et savoureux. Il sublimera une entrecôte grillée, un magret de canard aux cèpes, ou une daube de bœuf. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’un cassoulet du Sud-Ouest. Il se marie également fort bien avec des fromages affinés à pâte dure comme le Cantal ou l’Ossau-Iraty.

En dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service, afin de révéler toute sa complexité aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave encore 5 à 8 ans selon vos préférences et les conditions de conservation.