Vins Pécharmant Château Mondazur - Les Aroles Bleues - 2021

Le Château Mondazur, avec sa cuvée Les Aroles Bleues 2021, s’inscrit dans la tradition des vins rouges du Pécharmant, appellation prestigieuse du Bergeracois au cœur du Sud-Ouest. Ce vin sec se distingue généralement par une robe d’un rouge profond et brillant, révélant un bouquet aromatique associant fruits noirs mûrs, notes épicées et parfois des touches légèrement boisées ou de sous-bois, selon l’élevage. Les vins de Pécharmant sont souvent l’assemblage de plusieurs cépages typiques du Bordelais, principalement le Merlot, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et parfois du Malbec, mais le profil aromatique et l’équilibre dépendent principalement du savoir-faire du vigneron et du millésime. Le 2021, année marquée par une météo contrastée, donne des vins équilibrés, parfois plus frais que les millésimes très solaires.

La région de Pécharmant bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales qui apportent à la fois fraîcheur et maturité aux raisins. Les sols y sont particulièrement remarquables : constitués d’une couche sablo-graveleuse, posée sur un substrat d’argile ferrugineuse appelé la “Tran”, ils confèrent aux vins une structure ample, une profondeur et une grande capacité de vieillissement. Historiquement, le vignoble du Bergeracois s’est construit dès le Moyen-Âge, profitant de la proximité de la Dordogne, qui facilitait l’export des vins vers l’Angleterre et le Nord de l’Europe.

Ce style de vin rouge, à la fois généreux et doté d’une certaine élégance tannique, s’accorde parfaitement avec une cuisine régionale du Sud-Ouest. Il sublimera un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise, un cassoulet ou encore une daube de bœuf. Pour des accords plus raffinés, il pourra accompagner un plateau de fromages affinés tels que le Cabécou ou la Tomme de brebis.

Pour profiter de toute la complexité aromatique de cette cuvée, servez-la légèrement chambrée, entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure sera bénéfique, surtout si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins, avant de le déguster dans des verres larges qui favoriseront l’expression de son bouquet.