Vins Pécharmant Château Aydie - 2007

Le Château Aydie 2007 en appellation Pécharmant est un vin rouge issu d’une région réputée pour ses cuvées structurées, généreuses et souvent empreintes d’un beau potentiel de garde. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques relativement tempérées dans le Sud-Ouest, a permis d’obtenir des vins tout en finesse et en équilibre. Les vins de Pécharmant sont traditionnellement élaborés à partir d’un assemblage, où l’on retrouve fréquemment Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, parfois complétés par du Malbec. Il en résulte généralement une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, parfois d’épices douces, avec une texture tannique affirmée mais fondue après quelques années de garde, comme on peut l’attendre sur ce millésime.

La région du Bergeracois, dont fait partie Pécharmant, est dotée de terroirs variés. Pécharmant bénéficie de croupes graveleuses mêlées à des sables argilo-ferrugineux, idéales pour offrir aux vins à la fois puissance et élégance. Ancrée dans une histoire viticole ancienne, la région s’est construite une identité propre à partir du Moyen-Âge, tout en profitant du climat océanique tempéré du Sud-Ouest : hiver doux, été chaud mais rarement caniculaire, et une amplitude thermique annuelle limitée, conditions favorables à une maturité optimale des raisins.

Pour accompagner ce style de vin, il est conseillé de miser sur des plats de caractère, capables de dialoguer avec la structure tannique et la complexité aromatique d’un Pécharmant mature. Une épaule d’agneau confite, un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest ou une daube de bœuf sont des accords parfaits. Côté fromages, optez pour des pâtes pressées affinées comme un Saint-Nectaire ou une tome de brebis.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer, et servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela mettra en valeur la richesse du bouquet et la suavité de la matière, tout en préservant l’élégance de la finale.