Le Julien de Savignac 2021 en appellation Bergerac AOC est un vin rouge issu des terroirs du sud-ouest de la France, plus précisément dans la région du Bergeracois. Ce vin sec est produit à partir des cépages traditionnels du Bergerac, principalement le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 2021 a été marqué par un climat plutôt frais, avec des épisodes de gel printanier, ce qui a engendré un rendement plus faible mais une belle concentration aromatique. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires, bénéficient d’un bon ensoleillement et d’une belle diversité de paysages. La vinification se veut classique, respectant le fruit et la rondeur naturelle apportés par le Merlot, équilibrés par la structure tannique du Cabernet.
La région du Bergeracois se situe à l’est de Bordeaux, dans le département de la Dordogne. C’est un terroir ancien, riche d’histoire, où la culture de la vigne remonte à l’époque gallo-romaine. Les hivers sont doux, les étés chauds sans excès, et la proximité de la Dordogne régule l’humidité et la température, offrant des conditions idéales à la vigne. Les sols y sont variés, allant des graves et sables à l’ouest aux argiles à l’est, ce qui apporte diversité et complexité aux vins produits.
Pour sublimer ce Bergerac rouge, privilégiez des mets régionaux tels qu’un magret de canard grillé, un confit de canard ou un cassoulet. Ce vin saura aussi accompagner une côte de bœuf, un rôti de porc aux herbes ou des fromages affinés comme le Rocamadour. Sa structure lui permet également de bien s’accorder avec une cuisine légèrement épicée ou des plats en sauce.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Il est préférable de l’ouvrir ou de le carafer une heure avant service afin de libérer pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, ses notes légèrement épicées et sa finale souple. Ce vin pourra se garder quelques années en cave si vous souhaitez le laisser évoluer vers des notes plus complexes.
