Le Julien de Savignac 2012 en Bergerac AOC est un vin rouge sec issu principalement de cépages traditionnels du Sud-Ouest, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, parfois complétés par du Malbec. Ce millésime 2012 profite d’une belle maturité grâce à une année marquée par une météo contrastée mais favorable à la maturation des raisins sur la fin de saison. La vinification traditionnelle en cuves, avec une extraction douce, met en avant le caractère fruité du vin, tout en assurant une structure harmonieuse et des tanins déjà fondus après plus d’une décennie en cave.
La région de Bergerac, voisine du Bordelais, s’étend sur la rive gauche de la Dordogne, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, idéal pour parvenir à une maturité complète des cépages rouges. Le terroir est divers, composé de sols argilo-calcaires et graveleux, qui confèrent au vin sa complexité aromatique, mêlant les fruits rouges mûrs, des notes légèrement épicées et une touche subtilement boisée lorsqu’il est élevé en fûts. L’histoire viticole de Bergerac est riche, et la région est réputée pour ses vins élégants et accessibles, offrant une belle alternative aux grands Bordeaux.
Pour accompagner ce Bergerac rouge, privilégiez des mets conviviaux et généreux. Il se mariera parfaitement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard du Périgord ou une tourtière de canard aux cèpes, mais aussi avec des fromages affinés comme le tomme de brebis ou le Cantal. Les plats de la région, tels que le confit de canard ou le cassoulet, exalteront les arômes complexes et l’équilibre du vin, tout en respectant sa délicatesse.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Bergerac 2012 à une température de 16-18°C, idéalement après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin, bien évolué, s’apprécie aujourd’hui pour sa rondeur et son élégance, mais pourra encore patienter quelques années en cave si vous appréciez les arômes tertiaires.
