Le Château Tour des Gendres, avec sa cuvée Moulin des Dames, illustre à merveille le renouveau de l’appellation Bergerac AOC. Ce vin rouge, issu du Bergeracois, met en avant un assemblage typique de la région, souvent dominé par le Merlot et le Cabernet Franc, parfois accompagné de Malbec. Ici, la vinification respecte les principes de l’agriculture biologique, ce qui permet d’exprimer toute la pureté du fruit et la typicité du terroir. Non millésimé, la cuvée conserve une régularité dans le style, privilégiant la fraicheur, la structure raffinée et des arômes soignés de fruits rouges mûrs, d’épices douces et une touche légèrement boisée, révélant un élevage modéré qui n’écrase pas le fruit.
Le terroir du Bergeracois bénéficie d’un climat tempéré océanique, préservant une belle fraîcheur dans les vins rouges. Les vignes s’enracinent dans des sols variés – argilo-calcaires, graves ou boulbènes – qui confèrent richesse et diversité aromatique. La région, riche d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, partage de nombreuses caractéristiques avec son illustre voisine bordelaise, tout en cultivant une identité singulière portée par des vignerons engagés comme le Château Tour des Gendres. Les vins de Bergerac sont reconnus pour leur rapport qualité-prix et leur authenticité, notamment grâce à des pratiques bio de plus en plus répandues.
Pour sublimer la cuvée Moulin des Dames rouge, privilégiez des accords avec un magret de canard grillé, un confit ou une côte de bœuf aux échalotes. Les plats régionaux du Sud-Ouest sont de formidables compagnons, notamment un cassoulet ou des cèpes farcis. Sur un plateau de fromages, optez pour une tomme de brebis ou un fromage de caractère du Sud-Ouest.
Servez ce vin à une température de 16-18°C afin de révéler toute sa rondeur et la finesse de ses arômes. Je vous conseille de la carafer une demi-heure avant le service afin de lui permettre de s’épanouir pleinement, surtout si la bouteille est récente. Profitez-en dans les 2 à 5 ans pour saisir la vivacité et l’énergie de cette belle cuvée bio.
