Avis Viniou
Le Château S Eyssards, Cuvée Tradition 2019, est un rouge typique de l’appellation Bergerac, situé dans le sud-ouest de la France. Cette cuvée d’assemblage, fidèle à la tradition régionale, fait la part belle aux grands cépages bordelais, principalement le Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc. Millésime 2019, elle bénéficie d’une année particulièrement qualitative dans la région, avec un bel équilibre entre maturité phénolique et fraîcheur. Le vin est vinifié de façon traditionnelle, avec une extraction douce, permettant de préserver l’expression pure du fruit et l’élégance des tanins. À l’œil, vous découvrirez une robe rouge rubis profond. Le nez offre des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, d’épices douces et de notes finement boisées. En bouche, c’est un vin structuré, aux tanins soyeux, marqué par une jolie fraîcheur et une finale légèrement réglissée.
La région du Bergeracois s’étend sur la partie orientale du Bordelais, le long de la vallée de la Dordogne. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par l’influence des forêts environnantes, qui adoucissent les écarts de température. Le terroir se compose de sols argilo-calcaires et graveleux, propices à la culture des cépages rouges traditionnels. L’histoire viticole de Bergerac est ancienne, les vignerons perpétuant des pratiques transmises depuis le Moyen Âge avec un savoir-faire authentique.
Pour sublimer ce Bergerac rouge, privilégiez des plats à base de viande grillée comme un magret de canard, une entrecôte de bœuf ou encore un agneau de lait rôti. Il se mariera à merveille avec des spécialités régionales telle la tourtière de canard, ou des fromages à pâte pressée comme le Cantal ou le Laguiole. Les plats mijotés, du type cassoulet ou ragoût d’hiver, feront également ressortir sa belle structure.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est recommandé de le carafer une heure avant la dégustation afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Ce vin peut se déguster dès à présent ou être conservé encore trois à cinq ans pour gagner en complexité et en rondeur.
