Vins Bergerac Domaine Maison Neuve - 1991

Le Domaine Maison Neuve signe ici un Bergerac rouge 1991, une bouteille issue d’un millésime ancien qui suscite la curiosité des amateurs éclairés. Ce vin sec, d’appellation Bergerac AOC, est typique des assemblages du Sud-Ouest, généralement bâtis autour du Merlot, du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc, parfois relevés d’une touche de Malbec. Cet assemblage, associé à une vinification traditionnelle, offre des vins généreux, structurés mais élégants, exprimant des notes aujourd’hui évoluées de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de truffe, caractéristiques remarquables des rouges ayant bien vieilli. La bouche peut conserver une certaine fraîcheur, enveloppée par des tanins fondus, révélant une texture veloutée et une belle longueur.

Le vignoble du Bergeracois prend racine à l’est de Bordeaux, sur des sols d’argiles, de sables et de graves, lesquels jouent sur la richesse et la complexité du vin. Profitant d’un climat océanique tempéré, ponctué d’influences continentales, la région bénéficie d’étés chauds et d’hivers doux, idéaux pour une maturation lente et régulière des raisins. Ancrée dans l’histoire viticole depuis l’Antiquité romaine, la région de Bergerac a longtemps été marquée par les échanges fluviaux sur la Dordogne, forgeant l’identité de vins accessibles, mais profonds, issus d’un savoir-faire perpétué.

Pour sublimer ce Bergerac 1991, privilégiez des plats savoureux, à la texture fondante : une daube de bœuf du Périgord, un magret de canard grillé ou confit, ainsi que des côtelettes d’agneau aux herbes ou un civet de lièvre. Les spécialités régionales, telles que le cassoulet ou la tourtière, dialogueront subtilement avec les arômes tertiaires du vin. Après plus de trente ans, il sera également parfait avec des fromages affinés, à pâte persillée comme la fourme d’Ambert.

Avant de servir, veillez à carafer délicatement ce vin afin de libérer toute sa palette aromatique, en prenant soin de surveiller le dépôt classique des vieux millésimes. Dégustez-le à une température idéale de 16 à 18°C, pour que s’expriment pleinement les saveurs raffinées de cette belle bouteille du Sud-Ouest.