Le Bergerac rouge Les Hauts du Moulin 2020 est un vin issu principalement d’un assemblage traditionnel du Sud-Ouest, généralement dominé par le merlot, accompagné de cabernet sauvignon et cabernet franc. Le millésime 2020 a profité d’une météo équilibrée, permettant une belle maturité des raisins et une extraction mesurée des tanins. La vinification en cuves thermorégulées préserve la fraîcheur aromatique du fruit rouge (cerise, framboise) tout en développant de légères notes épicées et une structure souple, caractéristique de l’appellation Bergerac. Son élevage, souvent minimal pour privilégier l’expression du fruit, confère à ce vin une accessibilité immédiate tout en maintenant une agréable complexité.
La région du Bergeracois s’étend à l’est de Bordeaux, sur des sols variés de calcaires, d’argiles et de sables qui offrent une belle diversité d’expression aux vins. Le climat est de type océanique, avec des influences tempérées par la Dordogne, garantissant une maturation homogène des cépages. L’histoire viticole de Bergerac remonte au Moyen Âge, la région restant longtemps dans l’ombre de Bordeaux avant d’affirmer son identité à travers des vins sincères et gastronomiques, capables de rivaliser avec leurs voisins plus célèbres.
Ce Bergerac rouge accompagnera à merveille une cuisine généreuse. Il se marie idéalement avec un magret de canard grillé, un confit ou un cassoulet, mais trouve aussi sa place auprès de mets plus simples comme une assiette de charcuteries du Sud-Ouest, une entrecôte sauce échalote ou encore un fromage à pâte molle affiné, tel qu’un brie ou un reblochon.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes s’il est encore jeune. Cela permettra à ses arômes fruités et épicés de pleinement s’exprimer, tout en proposant une bouche ronde, souple et harmonieuse.
