Le Château Moulin Caresse 1985, issu de l’appellation Bergerac dans le Sud-Ouest de la France, représente un témoignage intrigant des rouges du terroir du Bergeracois. Ce vin, élaboré à partir des cépages traditionnels de la région – souvent Mérlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, et parfois Malbec ou d’autres variétés – affiche une robe qui devait autrefois être rubis profond, mais qui, avec le temps, prend sans doute de beaux reflets tuilés. Le millésime 1985 évoque une maturité avancée : on s’attend donc à une structure assouplie, aux tanins fondus, où les fruits noirs d’origine laissent place à des notes évoluées, tertiaires, de sous-bois, de tabac blond, de cuir et d’épices douces. Le terroir de Bergerac, avec ses sols argilo-calcaires, donne au vin une belle assise, propice à une évolution élégante en bouteille. La vinification traditionnelle de la région favorise l’expression du sol et des cépages, sans excès d’extraction, préservant finesse et authenticité.
Bergerac, situé au confluent des influences atlantiques et continentales, profite d’un climat tempéré, idéal pour l’équilibre des vins rouges. Cette région historique, voisine de Bordeaux, partage certains cépages avec sa grande sœur tout en manifestant une personnalité propre à travers la diversité de ses sols (graviers, calcaires, argiles). Le vignoble du Bergeracois remonte à l’époque gallo-romaine, et a su perpétuer son identité au fil des siècles, notamment grâce à la vitalité de propriétés familiales comme le Château Moulin Caresse.
Pour accorder ce vin, privilégiez des plats de la tradition périgourdine tels qu’un magret de canard rôti, un confit ou une pièce de bœuf aux cèpes. Les volailles rôties, les terrines de gibier ou un cassoulet trouveront également toute leur place. Sur des fromages affinés à pâte pressée comme un Cantal ou une Tomme, il saura dévoiler une palette aromatique des plus intéressantes.
Dégustez ce Bergerac rouge à une température de 16-18°C après l’avoir carafé précautionneusement pour éviter le dépôt, et permettre aux arômes, patinés par le temps, de s’exprimer pleinement. Étant donné son âge avancé, une dégustation sans tarder est conseillée pour profiter pleinement de ses charmes évolués.
