Vins Bergerac Les Vieux Donjons - 1995

Le Bergerac rouge Les Vieux Donjons 1995 est issu d’un terroir emblématique du Sud-Ouest, dans la région du Bergeracois, à proximité immédiate du Bordelais. Pour ce millésime, il est probable qu’on retrouve une expression majoritairement axée sur les cépages traditionnels de la région, comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon, voire un soupçon de Cabernet Franc ou de Malbec, bien que la proportion exacte puisse varier selon la tradition de la propriété. Les rouges de l’appellation Bergerac sont généralement vinifiés pour offrir une belle structure et présentent, selon les années, un équilibre plaisant entre fruité mûr, légère épice et tanins fondus. Celui-ci, élevé en bouteille depuis près de trente ans, aura développé une robe tuilée et des arômes tertiaires évoquant sous-bois, cuir, pruneau et épices douces, reflétant l’évolution classique d’un vin de garde bien élaboré.

La région du Bergeracois se distingue par un climat océanique tempéré, bénéficiant d’étés modérément chauds et d’automnes souvent propices à une maturité optimale des raisins. Les sols variés, allant des argiles calcaires aux graves, permettent d’exprimer toute la complexité du terroir. Berceau historique de la vigne depuis l’Antiquité, le vignoble de Bergerac s’est imposé par la qualité constante de ses vins, tout en demeurant dans l’ombre du voisin bordelais, ce qui confère à ses crus un excellent rapport qualité-prix.

Accordez ce Bergerac rouge mature à une cuisine goûteuse et traditionnelle : une daube de bœuf ou de canard, un gigot d’agneau rôti aux herbes, ou encore un civet mijoté feront merveille en valorisant ses arômes évolués. Pour un accord plus régional, pensez à un confit de canard accompagné de pommes sarladaises ou une volaille fermière en sauce.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin entre 16 et 18°C, dans un grand verre, afin de permettre à ses arômes les plus subtils de s’épanouir après une aération délicate si le vin le permet encore. Étant donné l’âge du millésime, déboucher précautionneusement et carafer juste avant de servir pourra aider à éliminer un éventuel dépôt et réveiller les dernières nuances du bouquet.