Vins Non spécifié Château Salitis - Cabardès - 2003

Avis Viniou

Le Château Salitis 2003 Cuvée Cabardès est un vin rouge du Sud-Ouest de la France, élaboré à partir d’un assemblage typique de l’appellation Cabardès, bien que celle-ci ne soit pas spécifiée ici. Cette région a la particularité d’allier des cépages bordelais, comme le merlot et le cabernet sauvignon, à des cépages du Sud comme la syrah et le grenache. Le millésime 2003 a été marqué par un été caniculaire, donnant des vins puissants, généreux et à la maturité marquée. La vinification de cette cuvée est traditionnelle, conjuguant extraction douce et élevage en fût qui permettent d’assouplir les tanins et d’apporter une belle complexité aromatique. On retrouve ainsi, dans le verre, des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, des notes épicées et une touche boisée légèrement vanillée.

La région du Sud-Ouest possède des terroirs d’une grande diversité, avec des collines argilo-calcaires bénéficiant d’un microclimat particulier entre influences atlantiques et méditerranéennes. Cette dualité climatique permet aux vignes de se développer harmonieusement et d’exprimer une typicité unique : la fraîcheur et la structure des cépages bordelais se mêlent au fruité et à la souplesse des variétés méditerranéennes. Historiquement, le Cabardès a été reconnu pour sa capacité à unir le meilleur des deux mondes, offrant des vins équilibrés, denses et élégants.

À table, le Château Salitis 2003 s’accordera idéalement avec des viandes rouges grillées, un confit de canard du Sud-Ouest, un cassoulet toulousain ou encore des plats mijotés comme une daube de bœuf. Les fromages affinés, notamment les tommes de brebis ou de chèvre, révèleront aussi la profondeur de ce vin. Pour les amateurs de cuisine régionale, une croustade aux cèpes s’avérera un mariage particulièrement réussi.

Pour apprécier pleinement cette cuvée à maturité, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’ouvrir le bouquet et d’adoucir les éventuelles notes tanniques résiduelles, pour profiter d’une dégustation riche et harmonieuse.