Le Château Court-Les-Mûts 2003 en appellation Saussignac est un vin blanc moelleux emblématique du Sud-Ouest, élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle. Le millésime 2003, marqué par une chaleur exceptionnelle, a favorisé la concentration des sucres et des arômes dans les raisins, donnant un vin généreux et expressif. Les raisins, atteints de la pourriture noble (Botrytis cinerea), sont récoltés tardivement, permettant d’obtenir des jus denses et veloutés. La vinification et l’élevage sont soigneusement maîtrisés afin de préserver l’équilibre entre la richesse, l’acidité et la fraîcheur aromatique, avec des notes typiques de fruits confits, d’abricot sec, de miel et d’acacia.
La région de Saussignac se situe dans le Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest, sur des coteaux argilo-calcaires ensoleillés qui favorisent le développement de la pourriture noble essentielle à ces vins liquoreux. Les terroirs bénéficient d’un climat océanique tempéré, avec des brumes matinales à l’automne qui contribuent à la surmaturité des baies, tout en conservant de l’acidité pour équilibrer la sucrosité. L’appellation, intimement liée à l’histoire viticole du Périgord, produit des vins qui se distinguent par leur finesse et leur douceur maîtrisée, rivalisant souvent avec leurs voisins de Monbazillac.
Ce Saussignac moelleux s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie aux épices douces, un foie gras poêlé, une cuisine asiatique légèrement sucrée-salée, ou tout simplement des fromages persillés comme le Roquefort. Il sublimera également un dessert à base de fruits jaunes, une tarte à l’abricot ou une salade d’ananas caramélisé, tout en rendant hommage aux spécialités périgourdines telles qu’un touron aux noix.
Je vous recommande de servir ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc légèrement évasés pour permettre le développement de ses arômes intenses. Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, laissez-le s’ouvrir quelques minutes et savourez-le dans les premières années pour sa richesse fruitée, ou après quelques années de garde pour apprécier des notes plus confites et épicées.
