Le Château Court-Les-Mûts 2008, en appellation Saussignac AOC, nous emmène au cœur du Sud-Ouest, plus précisément dans la région du Bergeracois, terroir empreint de douceur et d’histoire. Ce vin blanc liquoreux est élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent associé au Sauvignon et à la Muscadelle. Ces cépages, récoltés en surmaturité et souvent touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrent les arômes et les saveurs, conférant des notes raffinées de miel, d’abricot sec, de marmelade d’orange et de fruits exotiques. La vinification, précise et respectueuse, avec une fermentation lente et un élevage soigné, permet de préserver la fraîcheur, l’acidité et un équilibre remarquable entre richesse et vivacité malgré la sucrosité naturelle du vin.
Située entre le Périgord et l’Entre-Deux-Mers, la petite appellation Saussignac bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les brumes matinales de la Dordogne favorisent le développement du Botrytis, indispensable à l’élaboration de ces liquoreux d’exception. Les sols argilo-calcaires contribuent à l’élégance du profil aromatique, tandis que la tradition viticole locale, héritée de siècles d’histoire, fait de Bergerac et sa région une alternative passionnante aux grands liquoreux bordelais. L’appellation Saussignac reste confidentielle, promettant authenticité et découverte à l’amateur éclairé.
Ce vin se prête merveilleusement aux accords sophistiqués et gourmands. Il sublimera un foie gras de canard mi-cuit du Périgord, une tarte fine à l’abricot, ou un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour plus d’originalité, osez le canard à l’orange ou une cuisine asiatique sucrée-salée, qui mettront en valeur la complexité aromatique et l’équilibre du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saussignac à une température comprise entre 8 et 10°C. Pensez à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant, le vin dévoilera alors son bouquet généreux et sa bouche veloutée, prête à offrir toute sa subtilité.
