Avis Viniou
Ce Saussignac 1997 du Château Court-Les-Mûts est un vin liquoreux emblématique du Sud-Ouest, élaboré principalement à partir de Sémillon, avec parfois une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 1997 fut généreux en maturité, profitant de conditions climatiques favorables à la surmaturation des raisins et au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), signature essentielle des grands vins liquoreux du Bergeracois. La vinification méticuleuse, avec pressurage lent et fermentation contrôlée, a permis de préserver la richesse aromatique du vin tout en maintenant un équilibre remarquable entre le sucre résiduel et l’acidité naturelle. Après élevage, le vin présente une robe dorée étincelante et développe au nez des notes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques, d’acacia et parfois une touche de cire d’abeille, évoluant patiemment avec les années vers des arômes encore plus complexes.
La région de Saussignac, nichée au cœur du Bergeracois dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes souvent brumeux le matin puis ensoleillés l’après-midi, conditions idéales pour le développement du fameux botrytis. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, favorisant la retenue d’eau et la maturation lente des grappes, ingrédients essentiels pour produire des vins amples et élégants. L’histoire de ce territoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine et s’est forgée autour du commerce et de l’exportation de ses vins moelleux, cousins prestigieux des Sauternes du Bordelais tout proche.
Vin de méditation par excellence, le Saussignac s’apprécie idéalement sur un foie gras mi-cuit, dont la texture onctueuse se marie avec la douceur du vin. Il s’accorde également à merveille avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou des desserts fruités, tarte tatin ou poires pochées au miel notamment. Les amateurs de cuisine du Sud-Ouest oseront des accords plus osés comme une escalope de foie de veau ou certains plats épicés à base de canard.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais, mais non glacé, entre 8 et 10°C, afin d’exprimer toute la complexité aromatique de ce grand liquoreux, que vous pourrez savourer dès à présent ou conserver encore plusieurs années en cave pour des sensations toujours plus épanouies.
