Avis Viniou
Le Château Court Les Mûts 2007 est un vin blanc moelleux issu de l'AOC Saussignac, située dans la région du Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin est principalement élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, le sémillon dominant souvent l’assemblage, parfois accompagné de sauvignon blanc et de muscadelle, même si la composition précise n’est pas détaillée ici. Millésime 2007, il bénéficie d’une belle maturité, offrant une concentration d’arômes obtenue par le passerillage sur souche ou sous l’effet de la pourriture noble, typique des grands liquoreux. La robe dorée annonce une bouche onctueuse, marquée par des notes de fruits confits, d’abricot, de coing, de miel et parfois des touches subtiles d’épices douces.
La région de Saussignac s’étend sur des coteaux argilo-calcaires et graveleux, qui confèrent aux vins un équilibre intéressant entre fraîcheur et onctuosité. Le climat, à la fois océanique et tempéré, permet aux grappes de développer lentement leur richesse en sucre, tout en gardant une acidité suffisante pour la vivacité du vin. La proximité de la Dordogne apporte souvent la brume matinale nécessaire au développement de la pourriture noble, essentielle à la production des vins moelleux et liquoreux de la région. Le vignoble de Bergerac, dont Saussignac est l’une des plus petites et prestigieuses appellations, profite d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge.
Ce style de vin moelleux se marie parfaitement avec la gastronomie régionale, à commencer par un foie gras mi-cuit ou poêlé, qui trouve dans la douceur du vin un allié de choix. Il accompagnera aussi très bien des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, des tartes aux fruits jaunes, ou un carpaccio d’ananas et mangue pour un accord plus exotique. En apéritif, il révèle toute sa subtilité sur quelques toasts de fromage frais aux herbes.
Pour apprécier pleinement ce Saussignac 2007, il est recommandé de le servir légèrement frais, autour de 8-10°C. Cela permettra de révéler la complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre du vin. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service afin que les arômes puissent s’épanouir pleinement.
