Vins Cahors Château St Didierparnac - Prestige - 2020

Le Château St Didier-Parnac Cuvée Prestige 2020 est une belle expression de l’appellation Cahors, située sur le piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, également appelé ici « Côt », avec parfois un apport de Merlot ou de Tannat selon les années, ce qui est traditionnel dans la région. Le millésime 2020 bénéficie d’une vinification soignée en cuves inox, pouvant inclure un élevage partiel en fût de chêne pour affiner les tanins et renforcer la structure du vin. Dans le verre, la Cuvée Prestige offre des arômes puissants de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et d’épices douces, accompagnés de notes légèrement boisées et toastées. La bouche est ample, veloutée, avec une très jolie matière, des tanins bien présents mais fins, et une persistance aromatique remarquable.

La région de Cahors bénéficie d’un climat relativement tempéré, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, avec une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit favorisant la complexité aromatique des raisins. Les vignes s’épanouissent sur des terrasses alluviales calcaires et argileuses en surplomb du Lot, qui assurent drainage et fraîcheur. Le vignoble de Cahors possède une histoire vigneronne millénaire, réputée dès le Moyen Âge pour la puissance et la longévité de ses vins noirs, souvent exportés jusque sur les tables d’Angleterre et de Russie.

Ce Cahors accompagnera à merveille des plats chaleureux et savoureux. La structure tannique et les arômes de fruits noirs en font un partenaire idéal pour l’agneau rôti, le confit de canard, le cassoulet ou un magret de canard du Sud-Ouest. Les fromages affinés comme le Rocamadour ou un vieux Cantal sauront également sublimer sa puissance aromatique.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin une à deux heures avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C afin de révéler toute la richesse de son expression aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin peut encore vieillir quelques années en cave afin d’arrondir ses tanins et de développer des arômes tertiaires.