Avis Viniou
La cuvée "Les Acacias" de Fabien Jouves, millésime 2020, est un vin rouge du Sud-Ouest de la France, plus précisément de l'appellation Cahors, située au piémont du Massif central. Ce vin sec se distingue par un assemblage typique de Malbec, cépage phare de la région, parfois complété par du Merlot et du Tannat, qui lui confèrent structure, richesse et potentiel de garde. La région viticole de Cahors bénéficie d'un climat tempéré aux influences océaniques et continentales, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. Le sol argilo-calcaire de la région, associé à des méthodes de vinification respectueuses de la nature, contribue à la complexité et à l'intensité aromatique du vin. Le domaine Fabien Jouves, reconnu pour son approche biologique, valorise le terroir de Cahors depuis plusieurs générations, et s'est forgé une réputation d'excellence grâce à ses vins expressifs et sincères.
Pour accompagner la cuvée "Les Acacias", pensez à des plats qui sauront sublimer ses arômes puissants et sa belle tannicité. Un magret de canard aux cerises, typique de la région, s'harmonisera parfaitement avec ce vin. De même, un cassoulet traditionnel ou un confit de canard mettront en avant la profondeur et la structure de ce Cahors. Pour explorer des alliances moins classiques, considérez des plats à base de viande comme un agneau grillé ou des plats aux notes épicées qui résonneront avec les saveurs persistantes du Malbec.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin, servez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Il est recommandé de le carafer pendant une heure afin de lui permettre de s'ouvrir pleinement et de libérer ses notes aromatiques. Lors de la dégustation, admirez d'abord sa robe sombre et intense, puis portez le verre au nez pour détecter un bouquet de fruits noirs, de notes boisées et d’épices. En bouche, prenez le temps de savourer la rondeur et les tanins veloutés, et laissez-vous séduire par sa finale persistante et harmonieuse.
